Una de les trufes negres més grans trobades a Espanya es podrà degustar a València

Dimecres, 30 Gener 2019 14:02 Escrit per  Publicat en Gastronomia Vist 76 vegades

Quan Fernando Navarro, xef i propietari de l'icònic Goya Gallery Restaurant de València, va rebre la trucada d'un dels seus bons amics i proveïdors, el diumenge a la nit, no podia eixir de la seua sorpresa per l'excepcional troballa que li comptava el seu amic: una trufa negra de 750g de pes en perfecte estat. I més encara, quan aquest bon amic li va dir que la trufa anava a ser per a ell.

 

La trufa negra, científicament coneguda com tuber melanosporum, és el diamant negre de la gastronomia, un producte únic i escàs, dependent en gran manera de les condicions climatològiques i la cerca de les quals i troballa és de per si mateix tota una dedicació.

 

Les trufes negres de gran grandària pesen sobre 200 o fins i tot 300 grams, per la qual cosa la trufa oposada amb les seues 750g no solament és una peça excepcional, sinó que és una de les més grans trobades mai a Espanya. A tot el món, únicament tenim notícies recents d'una trufa de 1.277 grams, venuda en el sud-oest de França, o el monstre de les trufes, trobat a Austràlia amb més de 1’5 Kg de grandària fa tres anys.

 

No és la primera vegada que aquest gran amic de Fernando troba una trufa de grans dimensions, però hauria de remuntar-se a més de 40 anys arrere per a recordar una altra troballa excepcional d'una trufa d'un quilo i dos-cents grams, trobada per l'avi de l'actual recol·lector.

 

La trufa que arribaran a degustar els comensals del restaurant de Goya Gallery, en ple barri de Ruzafa, procedeix de la zona d'Abejuela, a Terol, en el límit just amb les províncies de València i Castelló, al peu de la Serra de Javalambre. Una zona popular per a la cerca de trufa negra, una afició de recent auge en la península i que porta al fet que cada vegada el consum de trufa siga més popular a Espanya. Si anteriorment s'exportava entorn del 80% de la producció de trufa, ara els percentatges són més baixos, donat el repunt en el consum nacional.

 

Fernando posa l'accent en aquest fet, destacant que “la trufa és un producte cada vegada més benvolgut en la nostra gastronomia i sobretot la melanosporum que té tantíssim sabor, i serà tot un luxe poder treballar amb ella. És a partir de desembre quan la trufa negra comença a ser de millor qualitat, per la qual cosa ara a la fi de gener ens arriba en el seu millor moment.”

 

En el restaurant compten ja amb una sèrie de plats de temporada l'ingredient predominant de la qual és la trufa negra: Ou trufat amb pernil ibèric, tartar de tonyina amb ou i trufa i amanideta de carxofes crues i trufa.

 

Per a la degustació d'aquesta tòfona excepcional, Fernando prepararà un plat especial, a força d'albergínia i altres ingredients, i es podrà degustar al llarg de la següent setmana, que és el temps de conservació òptim de la trufa negra silvestre.

 

Pel que fa al preu, tenint en compte que el quilo de trufa està sobre els 1.200 euros el quilo, una xifra de partida podrien ser entre cinc-cents i mil euros, però a l'ésser un exemplar únic i de tan gran grandària, si haguera arribat a subhastar-se podria valorar-se per molt més. Recentment a Madrid Fusion, exemplars de menor grandària han aconseguit un valor superior als 5.000€, i si ens anem al mercat internacional, en trufes excepcionals de tot el món, la subhasta més alta coneguda està en 330.000 dòlars.

 

Pel que el xef Fernando Navarro ha d'estar ben agraït del regal del seu bon amic, amb el qual al seu torn, podrà regalar als comensals valencians tota una infinitat d'aromes i sabors durant els pròxims dies.  

Modificat el Dimecres, 30 Gener 2019 14:31

Deixa un comentari

Assegura't d'omplir la informació requerida marcada amb (*) . No està permés el codi HTML. La teua adreça de correu NO serà publicada.