Tallarines frescos al huevo

Miércoles, 06 Mayo 2020 13:30 Escrito por  Ginés Vera Publicado en Gastronomía Visto 261 veces
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Cintas de espinacas Cintas de espinacas

Ingredientes
• 300 gramos de harina


• 60 gramos de espinacas frescas


• 3 huevos medianos


• 1 o 2 cucharadas soperas de agua de la cocción de las espinacas


• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra


• Salsa pesto o de tomate a gusto


Preparación

1. Limpiar y trocear las espinacas conservando solo las hojas verdes. Hervirlas de 5 a 10 min. hasta que estén tiernas y dejar enfriar.

 

2. Batir los huevos con las espinacas en la batidora. En una encimera limpia, formar un volcán con la harina. En el hueco, añadir las espinacas, una cucharada de agua y el aceite.

 

3. Mezclar bien con un tenedor, cuando empiece a formarse una pasta, amasar con las manos hasta que se despegue de la encimera. Si la masa quedase muy dura añadir una cucharada más de agua. Si quedase muy blanda espolvorear con un poco más de harina.

 

4. Formar una bola, envolver en film de cocina o tapar con un paño limpio. Dejar reposar 30 min. a temperatura ambiente.

 

5. Dividir la masa en 4 porciones. Envolver tres en film y estirar la otra en láminas finas (unos 2 mm de grosor). Puede utilizarse una máquina de pasta (más rápida y cómoda) o un rodillo. Repetir la operación con el resto de la masa.

 

6. Dejar las láminas colgadas (p. ejem. en una percha o del respaldo limpio de una silla.) y cortar cada lámina en tiras de 2-3 mm de ancho (con la máquina o un cuchillo muy afilado).

 

7. Recoger la pasta a medida sale cortada e ir espolvoreando con un poco de harina. Dejarlas secar enrolladas sobre sí mismas (nidos) y ligeramente espolvoreada con harina.

 

8. Hervirla en una olla con agua abundante y sal unos 3 minutos. Añadir la salsa y el condimento que más no guste.

 

Receta de Ginés Vera