Ensalada de tofu marinado y vegetales

Martes, 09 Junio 2020 12:55 Escrito por  Ginés Vera Publicado en Gastronomía Visto 337 veces
Valora la noticia
(0 votos)

Ingredientes (4 raciones):

- 300 g de tofu

 

- 2 rábanos

 

- 1 lechuga

 

- 2 tomates

 

- 2 aguacates

 

- 1 pimiento rojo

 

- 1 pimiento verde

 

- 1 manzana

 

- 100g de semillas (lino, sésamo, girasol,...)

 

- Salsa de soja

 

- Aceite AOVE

 

- 1 cucharadita de perejil picado

 

- 1 cucharadita de cúrcuma

 

- 1 cucharadita de curry y jengibre en polvo (para marinar)

 

- Un puñado de aceitunas sin hueso o arándanos (opcional)

 

Elaboración

1. Cortar el tofu en dados pequeños y marinar en un poco de salsa de soja y jengibre en la nevera una hora aprox.

 

2. Rallar los rábanos y macerar en salsa de soja. Pelar y cortar los aguacates en dados. Lavar y escurrir las verduras (lechuga, tomate y pimientos) antes de cortarlas en trozos medianos.

 

3. En una ensaladera o bol añadir las verduras cortadas e incorporar los aguacates, las semillas, la manzana en brunoise, el tofu, el rábano escurrido y las especias junto al perejil.

 

4. Se puede aprovechar parte de la salsa de soja para aliñar la ensalada junto a un chorrito de AOVE. Mezclar bien todo y servir.

 

Opcionalmente, antes del aliño puede incorporarse desde arándanos a frutos secos, 1 chalota picada fina a brotes tiernos. El tofu puede sustituirse por queso fresco.

Receta de Ginés Vera

 

Modificado por última vez en Martes, 09 Junio 2020 13:11