Tocino de cielo

Jueves, 07 Enero 2021 14:04 Escrito por  Chef Francisco Carrasco Publicado en Gastronomía Visto 223 veces
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Ingredientes
 
Para el tocino de cielo
- Yemas de huevo - 6 unidades
- Huevos - 1 unidad
- Azúcar - 250 ml
- Agua - 250 ml
- Vainilla 1 vaina 
 
Para el caramelo
- 125g de azúcar
 
 
Preparación

1. En una olla, añadimos el agua y el azúcar para lograr un almíbar a punto de hebra.
 
2. Dejamos que se cocine a fuego lento durante 10 minutos. Apagar y dejar reposar. Para saber si tenemos el punto justo con una cuchara toma un poco de almíbar y moja el dedo pulgar y el índice, si se forma como una pequeña hebra este es el punto ideal.
 
3. Para preparar el caramelo que irá al fondo del molde. En otro recipiente que ponemos al fuego añadimos el azúcar a fuego medio y cuando se vaya poniendo marrón apagar el fuego remover y verter en el molde del tocino de cielo. Dejar que se enfríe.
 
4. Separa las claras de las yemas, necesitaremos solo las yemas,​ y añade el huevo entero. Bátelo junto con la vaina de vainilla y añádele el almíbar que hemos cocinado antes de forma lenta y batiendo con las barillas.
 
5. Coloca esta mezcla en los moldes y cocínalo al baño Maria.
 
 
Se trata de poner una bandeja amplia con 300 ml de agua y introducir sobre el agua el molde del tocino de cielo, cubre con papel de aluminio al molde para que no haga costra y hornear a 120 grados durante 35 minutos.
 

Receta del Chef Francisco Carrasco.

Instagram: @Cheffranciscocarrasco

 
Modificado por última vez en Jueves, 07 Enero 2021 14:13