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Lunes, 25 Noviembre 2019 13:35

Paella Power. Rodrigo de la Calle

‘Antes que fraile -bromea Martín Berasategui en el prólogo de Paella Power (Planeta Gastro)-, Rodrigo de la Calle fue cocinero raso’. De la Calle es el autor de este libro (homónimo al del restaurante que regenta en Madrid) sobre la paella y mucho más. El chef Berasategui también comenta que aquel estuvo en su cocina ‘aprendiendo el oficio con ilusión’. E ilusión es algo que podemos ver y leer en este 'Paella Power'. Lo vemos en las magníficas fotos a todo color, de Javier Peñas, no solo de las recetas que se incluyen en este libro. También en esas otras mostrándonos la Albufera de Valencia, cuna de la paella valenciana, de las del arroz, las gentes alrededor de este cereal y sus guisos o de algunos elementos en los que De la Calle nos hace cumplida confidencia. Quizá en eso si haya ese guiño monástico, ya que el chef de Aranjuez destina un capítulo al arroz, pero también otro a los utensilios para cocinarlo, así como uno a las técnicas, sin descuidar el de los ingredientes botánicos o el de las recetas base. Hay uno titulado ‘Hoy es domingo’. Me parece muy significativo porque ese icono internacional español como es nuestra paella valenciana lo es gracias a muchos domingos de arraigada comida familiar o entre amigos. Decir domingo es decir paella, sobre todo para quienes vivimos en este Mediterráneo al que un día Rodrigo vino hace años a aprender sus secretos. Cuántos tipos de paellas o de arroces distintos ha cocinado no lo sabemos, pero sí cuántos nos propone en este libro. 52, uno para cada domingo del año. No es casualidad. Antes de llegar a ese epílogo de su amigo Juan Echanove, casi como colofón a este gran libro (aquí un guiño a su formato también), encontramos 52 variadas recetas para colocarnos el delantal más allá de alimentar con creces nuestra curiosidad sobre los orígenes de Rodrigo, de cómo fue escribir este libro, el arroz como mucho más que un alimento o sus secretos (que los hay). Desde la tradicional paella valenciana a la de verduras; desde la paella de ostras y algas al arroz con boquerones y espinacas; pasando por los arroces melosos, como el de anguila o de setas y verduras, hasta llegar a los caldosos, como el de espardeñas y espárragos o el arroz de cocido. Que no me deje en el horno, metafóricamente, los arroces al horno, literalmente, como el de yemas de espárragos o el de ratatouille. Antes de que se nos haga más aún la boca agua os recomiendo este libro para hacer todavía más presente la paella y los arroces en nuestras cocinas y en nuestros recuerdos. Hui paella, hoy, paella. 

 

Rodrigo de la Calle (Aranjuez. Madrid, 1976). Técnico en Hostelería por el Centro IES de Madrid. Ha pasado por las cocinas de restaurantes madrileños renombrados como L’Hardy, Goizeko Kabi, Romesco o Lur Maitea. Su incorporación al restaurante La Taula del Hotel Milenio de Elche marcará su trayectoria profesional en el incipiente nacimiento de la gastrobotánica. El restaurante Mugaritz  de Andoni L. Aduriz supuso para él una segunda revolución profesional. Trabajó en El Poblet, junto a Quique Dacosta, donde aprendió todos los secretos de los arroces y se empapó de nuevos conceptos estéticos. Culminó su formación en el restaurante Martín Berasategui cuya influencia aún puede verse en sus platos. Desde 2007, dirige su propio restaurante en Aranjuez, su ciudad natal. En colaboración con Santiago Orts ha desarrollado el concepto de gastrobotánica, que aúna cocina y agricultura. En Madrid Fusion 2009 fue elegido Cocinero Revelación por la prensa gastronómica, que lo considera uno de los valores más importantes de la gastronomía madrileña. Desde entonces ha sido ponente en los congresos gastronómicos más relevantes del país, ha intervenido en simposios en el extranjero y ganado premios de gran prestigio. Paella Power. Rodrigo de la Calle. Planeta Gastro.

 

 

Recomendación de Ginés Vera

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El pasado 15 de septiembre, en Sueca, los chefs de la Coloratta Antonio Quiles y David Magraner consiguieron alzarse con el premio a la mejor paella valenciana de la Comunidad Valenciana, en la 59ª Edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana.

 

El concurso agrupa países de todo el mundo. Esta edición contó con restaurantes de Australia, Japón, México, Estados Unidos, Francia e Italia.

 

Por todo ello, La Coloratta quiere celebrarlo con todos sus clientes el próximo domingo 29 de septiembre, día de San Miguel, en La Coloratta de Alfafar 

 

El Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca es el campeonato del mundo del plato excelente de la cocina española.

 

La gran final de la 59 edición del  Concurso Internacional de Paella Valenciana y, por lo tanto, el premio a  la mejor paella del mundo, ha sido ganado por el restaurante Fuente Cerrada de Teruel.

 

El segundo premio se queda en casa, en Valencia, porque lo han conseguido los cocineros del Goya Gallery. WY la otra sorpresa ha sido para el título de mejor paella de la Comunidad Valenciana que ha recaído en una empresa de catering de Alfafar, La Coloratta, que competía por primera vez. 

 

 

Jurado profesional y multidisciplinar

Los participantes fueron valorados por un jurado de reconocido prestigio profesional, con una larga trayectoria en el mundo de la gastronomía desde diferentes áreas, aportando sus conocimientos y experiencia. Como presidenta, Purificación García Segovia, catedrática de la Universidad Politécnica de Valencia al frente del Departamento de Tecnología de Alimentos y el Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria; el chef Alejandro del Toro, en representación de Turismo Valencia; Núria Sanz, de la Asociación de Restaurantes de Valencia; Antonio Crespo, director Centro de Turismo de Alicante; Elena Casado, bloguera gastronómica de Sueca; Francisco Javier Gutiérrez Hurtado, director de Restauración en el Congreso de los Diputados; Álex Cornejo, embajador de la paella en Perú; Carlos Mataix, presidente de la Feria Gastrónoma; y Naohiyo Watanabe, cónsul general de Japón.

 

Un jurado variado y multidisciplinar, que ha aportado su visión y conocimiento en torno al complejo y ancestral mundo de la paella, donde no sólo cuenta saber ejecutar la receta, sino elaborarla con destreza y con respeto a cada uno de los ingredientes. 

 

La lista de los galardonados del 59 Concurso Internacional Paella Valenciana de Sueca fueron : 

- Mejor paella local: Restaurante Sequial 20.

- Mejor paella de la Comunidad Valenciana: La Coloratta Restaurante

- Mejor paella de España: Ascaib (Islas Baleares)

- Mejor paella fuera de España: Ferdinando Campaniello (Italia) 

 

Los participantes confeccionaron auténtica paella valenciana para 15 comensales, siguiendo la receta confeccionada por el Comité Organizador del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, y avalada por el Club de Jefes de Cocina de la Comunidad Valenciana. La Comisión Organizadora, velando por la autenticidad de la receta, entrega a cada participante los mismos ingredientes. Cabe recordar que bajo la marca paella valenciana sólo y exclusivamente se incluyen estos ingredientes; aceite de oliva virgen extra, tomates, ajos, pimentón, azafrán, romero, garrofón (un habichuela grande) “ferradura” y “rochet” (judías verdes y rojizas) pollo, conejo y arroz, denominación de Origen Arroz de Valencia. Como ingredientes optativos tenemos tres; alcachofas, caracoles y pato. Y nada más. Nada de arroz “con cosas”. Ni pelotas, ni costilla de cerdo, ni pimientos, ni guisantes, ni gambas.

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El Ayuntamiento de Meliana organiza la segunda edición de Menja't Meliana, la semana gastronómica del municipio, del 18 al 24 de febrero. Además, este año, el lunes 25 de febrero se celebrará el primer Concurso Profesional de Paella de Hígado de Toro y Postres de Cacau del Collaret.

 

Cómo explica la regidora de Agricultura, Amparo Martí, “la semana gastronómica está muy vinculada a la marca Productos Huerta de Meliana y a los productos de temporada, que tendrán una presencia destacada en los diferentes menús”. Si el año pasado fueron ocho los restaurantes del municipio que participaron, este año serán diez: El Rincón, Café el Gurugú, Restaurando Avenida, El Pito I, Mamma Pomodoro, Barraca Toni Montoliu y, al núcleo rural de Roca, Can Pepico, Can Xoret, Napicol y El Baret de Roca. Así, detalla la regidora, “durante toda la semana habrá menús especiales y, al finalizar, entre todas las personas que participan en Menja't Meliana se sortearán 10 comidas o cenas”, uno en cada restaurante participando, para dos personas por un valor de 50 €. 

 

Por otro lado, en esta edición se añade al proyecto la celebración del primer Concurso Profesional de Paella de Hígado de Toro y Postres de Cacau del Collaret, en que participarán 20 restaurantes de renombre de diferentes comarcas. Martí comenta, en referencia al plato elegido, “la paella de hígado de buey era un plato típico del invierno en l'Horta Norte entre la gente del campo. De hecho, era típico celebrar una comida con esta paella al finalizar los trabajos de la temporada que se hacían ‘a vuelves’, es decir ayudándose los labradores de las alquerías próximas los unos a los otros”. En cuanto a los postres, el cacao del collar también era un producto típico del invierno muy valorado a la comarca. El concurso de paella tendrá un primer premio de 1.000 € y un segundo y un tercero de 750 € y de 500 €, respectivamente. En los postres, serán de 500 €, 250 € y 150 €.

 

Finalmente, el alcalde Josep Riera destaca: “Hemos apostado para potenciar un de nuestros sectores importantes, como es la restauración en Meliana, con el fin de que también sea uno de nuestros valores en una futura oferta turística, junto con la en torno a la huerta o el patrimonio arquitectónico y cultural, en nuestro caso muy vinculado al patrimonio del mosaico Nolla y del palacete del mismo nombre ”. De hecho, Meliana participa del Pla de dinamización y gobernanza turística de la Mancomunidad del Carraixet. A medio plazo, concluye el alcalde “sería importante que estas iniciativas se pudieron hacer en el ámbito territorial del plan turístico”.

 

Para esta edición se vuelve a contar con el patrocinio de Cerveza Turia y la DO Vinos de Valencia, además de la empresa de horchata Panach y las empresas de fruta y verdura Peris y Ecoama. Y, en la organización del concurso, colabora Paco Gimeno del restaurante El Rincón de Meliana.

 

También hay programadas varias charlas complementarias sobre producto de proximidad y justicia alimentaria, alimentación cardiosaludable y cocina de temporada. Toda la información se puede encontrar en el enlace www.melianabonlloc.com

 

 

Informa Nou Horta. Meliana

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Martes, 30 Octubre 2018 11:00

Paella solidaria contra el cáncer en Sedaví

La Junta Local Contra el Cáncer de Sedaví organizó el pasado sábado una paella solidaria para recaudar fondos. A pesar de las inclemencias del tiempo, que obligaron a celebrar el acto a cubierto, en el Mercado Municipal , los vecinos y vecinas de Sedaví demostraron , una vez más, su apoyo y solidaridad , comprando la práctica totalidad de las raciones cocinadas.

El equipo de voluntarios y voluntarias de la AECC prepararon 8 paellas en el local de la Falla Nou Sedaví, que se prestó a ceder su espacio  debido a la lluvia. Una vez cocinadas las paellas, se trasladaron las raciones al Mercado, donde se distribuyeron entre los cooperantes.

El dinero recaudado servirá para seguir luchando contra esta enfermendad,  y desde la Junta Local,  sus más de 20 miembros que llevan desde la década de los años 70 trabajando desinteresadamente en el municipio, animan a todos a participar en el próximo evento, que será una merienda benéfica con rifa incluida a principios de diciembre.

 

Informa Nou Horta. Sedaví

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Del Tros al Plat clausuró el jueves 20 el Día Mundial de la Paella con una velada gastronómica en La Marina de València dirigida a los regatistas que participan en la “València Sailing Week” de la 52 Super Series.

La acción gastronómica, impulsada por el Patronat de Turisme de València, concitó el interés de deportistas de varias nacionalidades por uno de los platos valencianos más universales. Los asistentes recibieron un típico “cabasset” valenciano con productos Del Tros al Plat, como arroz D.O. València y la receta “original” de la paella valenciana.

Tal como señala la diputada de Turismo de la Diputación de Valencia y responsable del Patronat de Turisme de València, Pilar Moncho, con este tipo de acciones “vamos sumando nuevos agentes a la filosofía “Del Tros al Plat”, que reivindica el territorio valenciano como destino turístico excelente y como el camino más corto a la felicidad del visitante, a través de platos genuinos elaborados con productos autóctonos”.

Según comentó Moncho, “la filosofía que envuelve el programa ‘Del Tros al Plat’ va calando en nuestra sociedad y se está consolidando como un símbolo de calidad y de excelencia turística”.

 

Informa Nou Horta. Valencia

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Segundo día de las Fiestas Populares de Mislata y la Plaza Mayor de la localidad volvía a llenarse de vecinos y vecinas dispuestos a disfrutar de una jornada donde la paella y el baile fueron los protagonistas. 

Quien también disfrutó de la alegría mislatera fue la consellera de Justicia de la Generalitat Valenciana, Gabriela Bravo. La responsable de Justicia, había acudido a la localidad a ejercer de anfitriona junto el alcalde de Mislata, Carlos Fernández Bielsa, en la jornada de puertas abiertas que se organizó para dar a conocer al tejido asociativo y los vecinos la nueva sede judicial de Mislata. Aprovechando su visita, quiso recorrer el recinto ferial junto a la Corporación Municipal para conocer personalmente como se viven las fiestas mislateras y la amplia participación de los vecinos.

A medida que la plaza iba llenándose de visitantes, el programa continuaba con el espectáculo "Mira quién baila en Mislata", organizado por la Agrupación Vecinal. Con un formato similar al del programa televisivo, todos los participantes ofrecieron lo mejor de su repertorio en esta gala que reunió a centenares de espectadores en el segundo escenario de la Plaza Mayor.

Entrada la noche y con los estómagos aún vacíos, llegó la hora de la cena. Más de 3500 raciones de paella repartió el Ayuntamiento de una paella gigante en la que todos los asistentes a la feria pudieron coger fuerzas para el resto de la noche. El alcalde de la localidad y prácticamente la totalidad del Pleno Municipal, ejercieron de improvisados camareros hasta prácticamente la media noche. 

El colofón a esta segunda jornada de las Fiestas Populares lo puso la orquesta Límite que hizo disfrutar de lo lindo a todos los vecinos. Y esta noche se espera un lleno absoluto en la Plaza Mayor con el concierto gratuito de los gaditanos Andy y Lucas. 

Por otra parte, el recinto ferial cuenta por primera vez con un Punt Violeta que  pretende ser un espacio seguro para las mujeres al que acudir a denunciar cualquier tipo de agresión o pedir ayuda práctica o psicológica ante abusos o discriminaciones. Un grupo de personas voluntarias procedentes del Consell de Juventud y la Casa de la Dona de Mislata, ofrecerán información, asesoramiento y ayuda sobre dónde acudir y qué hacer en caso de una agresión sexual.

 

Informa Nou Horta. Mislata

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El plazo de inscripciones para la fiesta de la paella, acabará el viernes día 10 de agosto a las 13.00 horas a las oficinas municipales.

Se establece una aportación solidaria de un euro por comensal que se entregará en el momento de hacer la inscripción. La cantidad recaudada se hará pública el día de la fiesta y se dará a asociaciones locales con hasta sociales sin ánimo de lucro.

 

Normas de Participación

- Podrán participar todos los vecinos y vecinas de Alcàsser inscritos en el plazo establecido.

- Se obligatorio cocinar y comerse la paella en la zona habilitada.

- El Ayuntamiento facilitará tanto los ingredientes como la leña, las mesas y sillas. El reparto se hará a partir de las 20.00, presentando el boletín de inscripción.

- Los participantes tendrán que traer en caldero, el agua y utensilios de cocina necesarios.

- Con tal de evitar ensuciar el espacio público ocupado, se ruega la colaboración de haciendo uso de las bolsas de estiércol que se facilitarán para depositar la basura que se generan.

Esta información, está adjunta en la programación de las fiestas 2018.

 

Informa Nou Horta. Alcàsser

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El viernes pasado la Asociación de Discapacitados de Torrent –ADISTO-, celebró en su sede la IX Tertúlia Literària, una cita cultural y muy entretenida que esta edición ha girado entorno al plato típico valenciano: la paella.

El acto dio inicio con la actuación del Tío Fredo, quién satirizó y versionó canciones tradicionales e hizo pasar un buen rato a todos los presentes. Muchos socios, padres y monitores colaboraron leyendo textos y poemas.

Además, la cita contó con la participación de Carlos Quesada, Santiago Martínez, Berna Blanch, Begoña Valero, Cristina Carrasco y Carles Cano. El Tio Fredo clausuró la cita con música tradicional que fue entonada por todos los presentes. 

 

Informa Nou Horta. Torrent

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Mislata cerró una nueva edición de sus fiestas. Como viene ocurriendo desde hace unos años, cuando el Ayuntamiento decidió crear la feria de la plaza Mayor, las fiestas han vuelto a superarse una vez más en capacidad organizativa y, sobre todo, en participación. Por eso las de este año vuelven a ser, a la espera de las próximas, las más multitudinarias. 

La afluencia de público a la feria el pasado fin de semana fue espectacular, especialmente durante las noches del viernes y del sábado, en las que las actuaciones musicales y en especial la orquesta Montecarlo reunieron a miles de personas frente al escenario de la plaza Mayor. Pero además de música, los mislateros y mislateras y los muchos visitantes recibidos este pasado fin de semana también pudieron disfrutar de otros atractivos, como los actos pirotécnicos.

Las fiestas de Mislata no podrían entenderse sin la pólvora y las citas pirotécnicas se viven siempre con especial pasión en la ciudad. Los amantes de la pólvora disfrutaron de lo lindo durante la noche del sábado, primero con el correfoc de Els Dimonis de Mislata y después con una mascletà nocturno que inundó de ruido y color la plaza Mayor.

La jornada final de las fiestas se vivió el domingo con una matinal infantil en la que no faltaron los juegos acuáticos, hinchables y una fiesta de la espuma, y la tradicional paella gigante de los clavarios del Cristo. La cocinan desde el año 1982, primero en la plaza Constitución y desde hace cuatro años en la plaza Mayor, como una actividad más de las fiestas populares. Los clavarios del Cristo demuestran que son unos maestros en el arte de cocinar paellas gigantes y este año volvieron a maravillar al numeroso público al cocinar más de tres mil raciones en un mismo recipiente.

 

Informa Nou Horta. Mislata

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