Berenjenas rellenas de pisto

Lunes, 09 Septiembre 2019 10:44 Escrito por  Ginés Vera Publicado en Gastronomía Visto 99 veces

En septiembre seguimos teniendo verduras predominantemente de verano, con esta receta podemos aprovechar para preparar un rico pisto de verduras de temporada para ella o hacerlo para que sobre y disfrutarlo más veces, incluso reaprovechándolo elaborando, por ejemplo, unas croquetas. 

 

Ingredientes (4 raciones)

- 2 berenjenas grandes o 4 pequeñas

- 2 zanahorias

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 4 tomates maduros

- 1 calabacín mediano

- 1 cebolla

- 2 cucharadas de queso parmesano rallado

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

- Sal, pimienta y orégano al gusto.

 

Preparación  

1. Precalentar el horno unos minutos a 180º.

2. Lavar las berenjenas, partilas longitudinalmente por la mitad. Espolvorear con sal y dejarlas ‘sudar’ 20 minutos boca abajo en un colador o sobre papel de cocina. Meterlas en el horno durante unos 20 a 25 minutos o hasta que ver que se han reblandecido.

3. Vaciar parte de la pulpa para hacer hueco al relleno. Reservar esa pulpa.

4. Entre tanto vamos elaborar el pisto colocando en una sartén el aceite. Sofreír los ajos laminados y retirarlos antes de que se doren del todo. Sofreír las zanahorias, el calabacín y los pimientos durante unos minutos, a continuación, añadir la cebolla cortada en juliana. Añadir la pulpa de las berenjenas reservada troceada muy menuda. Añadir una pizca de sal.

5. Por otro lado, escaldar 2 tomates llevando un cazo con agua al fuego. Cuando rompa a hervir añadir 2 tomates, y sacar a los 30 segundos para facilitar retirarles la piel. Una vez retirada, triturar y añadirlos a la sartén con las verduras.

6. Tapar y cocer durante 10 minutos a fuego bajo. Incorporar los otros 2 tomates en dados. Sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinando durante unos 15 minutos.

7. Rellenar las berenjenas con el pisto. Espolvorear con el queso rallado. Meter al horno durante unos 15 minutos gratinando hasta que se doren. Servir con orégano por encima. 

 

Ginés Vera

 

1 comentario

  • Enlace al Comentario Ginés Vera Lunes, 09 Septiembre 2019 12:14 publicado por Ginés Vera

    Doy mis primeros pasos en esta sección. Y lo hago con una receta de temporada, una receta vegana, de aprovechamiento, dando las gracias al equipo de Nou Horta por darme esta oportunidad.
    A las y los lectores, confío en que les guste y la disfruten si se animan con ella.
    Va dedicada en todo caso a una persona genial. Gracias Matilde.

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