Mostrant articles per etiqueta: Gastronomía

Divendres, 13 Març 2020 10:21

Rellom amb pinya i mel (6 persones)

Ingredients
- 1 quilogram de rellom de porc
- 2 llandes de pinya en almívar o 1 pinya natural
- 2 cebes mitjanes o 1 gran
- 1 llima o taronja
- 3 cullerades soperes d’oli d’oliva
- ½ got de vi blanc (100 ml)
- ½ got de mel
- 1 cullerada sopera de mantega
- 4 grans d’all
- 1 clau d’olor
- ½ cullerada prostre de pebre negre molt
- 1 cullerada prostre de sal

 

Preparació
1. Prepara l’adob per al rellom mesclant una ceba amb el vi, l’all, una cullerada d’oli d’oliva, suc de llima o taronja, sal i pebre al gust. Tritura-ho en la liquadora o amb una batedora elèctrica de mà. Després, col·loca el rellom en un recipient, cobreix-lo amb l’adob i deixa’l en el frigorífic durant 8 hores, donant-li la volta cada 2.

 

2. Retira el llom de l’adob i segella’l en una paella amb un poc d’oli calent.

 

3. Precalenta el forn a 200 °C amb calor a dalt i a baix. Col·loca la carn en una font de forn, aboca la salsa de l’adob i enforna el rellom durant 40 minuts, tapat amb paper d’alumini.

 

4. Mentrestant, prepara la salsa de pinya i mel. En la mateixa paella que vas utilitzar per a daurar la carn, calfa la mantega i salta la ceba restant tallada en juliana o picada finament.

 

5. Agrega la pinya picada i sense l’almívar, mescla i cuina-la durant 1-2 minuts o fins que estiga daurada. Després, afig la mel, el clau i l’almívar d’1 llanda de pinya, mescla. Prova i afig sal i pebre al gust si ho desitges.

 

6. Passat el temps d’enfornat de la carn, aboca la salsa de pinya i mel sobre el rellom i enforna durant 20 minuts més sense el paper d’alumini.

 

recetasgratis

Publicat en Gastronomia

El primer premi de l'III Concurs Nacional de Rossejat Torrentí ja té nom i en aquesta tercera edició es va quedar a casa, ja que va ser el restaurant La Bodega de Torrent el que es va alçar amb el merescut primer lloc. L'esdeveniment culinari, organitzat per l'Associació Cassola de Sant Blai, va comptar amb la participació de 24 restaurants de set províncies diferents que van competir per aconseguir cuinar un dels plats més característics de la cuina torrentina.

 

Al llarg de tot el matí, els salons El Pino van acollir el concurs on es van reunir representants del sector gastronòmic i la restauració, l'alcalde Jesús Ros, la regidora de Cultura, Susi Ferrer, el secretari autonòmic de Turisme, Francesc Colomer, els integrants de la corporació municipal, el president de l'Associació Gastronòmica de la Cassola de Sant Blai, Diego Gallego, acompanyat dels membres d'aquesta. L'alcalde va destacar que són iniciatives com aquesta “les que valoren el nostre patrimoni i les nostres tradicions”.

 

A més del primer premi, que van rebre els cuiners de La Bodega; el segon va ser per a Casa Granero de Serra; el tercer premi per a Goya Gallery Restaurant de València; i finalment, Gambrinus de Sieteaguas es va emportar el quart lloc del pòdium.

 

El públic assistent, a més de poder degustar el típic Rossejat, va conéixer el patrimoni gastronòmic, paisatgístic, històric, festiu i cultura de la capital de l'Horta Sud, ja que es va entregar la revista Turisme i Gastronomia de Torrent, editada per la mateixa Associació Gastronòmica de la Cassola de Sant Blai; un llibre que recopila fotografies i textos que conten la història de la ciutat.

 

Els restaurants que van competir per aconseguir el millor Rossejat van ser: La Plaça, Salones Los Abetos, La Bodega, Don Julio y Tapanui (los cinco de Torrent), Goya Gallery Restaurant (Valencia), La Pepa Bluespace (Alboraya), Restaurante Picanterra (Cullera), Restaurante Gambrinus (Siete Aguas), La Visteta (Barx), Asador Restaurante Alfàbega (Alginet), El Racó (Meliana), Avenida 2.0 (Massamagrell), Bon Aire (El Palmar), Casa Granero y La Garrofera (Serra), Juan veintitrés (Benifaió), La Bodega de Tofolet y Sequial 20 (Sueca). De otras provincias: Los Arroces de Guillermo, Argamasilla de Calatrava (Ciudad Real) Restaurante El Cacique (Madrid) Grupo Xátiva (Barcelona), De Mil Arroces (Álava), El Bandolero (Córdoba).

 

El jurat va estar presidit per Alejandro del Toro (Restaurante Alejandro del Toro), i diferents representants del sector gastronòmic i associatiu. El Restaurante Rossinyol (Náquera), guanyador de l'edició de l'any passat, va ser l'encarregat de lliurar el primer premi a La Bodega.

 

Galeria completa en el nostre Flickr: https://www.flickr.com/photos/nouhorta/albums/72157713158447343

 

Informa Nou Horta. Torrent

 

Publicat en Torrent-VAL
Divendres, 14 Febrer 2020 11:45

Arròs amb bledes (sense caragols) (4 racions)

Ingredients

- 400 gr. d’arròs

- 500 gr. de bledes

- 1 ceba, 2 creïlles mitjanes

- 2 grans d’all

- 1/2 napicol (colinap)

- 100 cc d’oli d’oliva verge extra

- 2 tomaques madures ratllades

- 100 gr. de fesols blancs cuits (opcional)

- Pebre roig dolç

- 1 fulla de llorer

- Safrà

- Sal

 

Preparació

1. Sofregir la ceba tallada menuda i els alls laminats en una cassola amb l’oli d’oliva verge extra.

 

2. Una vegada daurat, incorporar les bledes prèviament llavades, assecades i trossejades.

 

3. Sofregir durant 3 minuts més.

 

4. Passat aquest temps, addicionar la tomaca, una culleradeta de pebre roig dolç, sal, el napicol a daus i les creïlles trencades (esqueixades).

 

5. Remoure 3 minuts més a foc lent.

 

6. Cobrir d’aigua i bullir a foc fort 20 minuts, incorporar l’arròs, el llorer i el safrà (o el colorant, opcional).

 

7. Coure a foc fort 5 minuts i moderat els 10 minuts restants.

 

8. Opcionalment, en els últims 5 minuts s’agreguen els fesols blancs, ja cuites. 

 

Ginés Vera

Publicat en Gastronomia
Dilluns, 10 Febrer 2020 14:14

Menja't Meliana, del 23 de febrer a l'1 de març

L’Ajuntament de Meliana organitza la tercera edició de Menja’t Meliana, la setmana gastronòmica del municipi, del 23 de febrer a l’1 de març. A més, després de l’èxit de la primera edició, el dilluns 24 de febrer se celebrarà el segon Concurs Professional de Paella de Fetge de Bou i Postres de Cacau del Collaret.

 

La regidora d’Agricultura, Amparo Martí, destaca “la setmana gastronòmica de Meliana en poc temps s’ha consolidat com una oferta gastronòmica molt sòlida vinculada als productes de l’horta, de temporada i de proximitat, que era un dels objectius principals”. Nou són els restaurants del municipi que participaran enguany: El Racó, Café el Gurugú, Restaurant Avinguda, El Pito, Mamma Pomodoro, Barraca Toni Montoliu i, al nucli rural de Roca, Ca Pepico, Ca Xoret i Napicol. Així, detalla la regidora, “durant tota la setmana hi haurà menús especials i, en finalitzar, entre totes les persones que participen de Menja’t Meliana se sortejaran 9 dinars o sopars”, un en cada restaurant participant, per a dos persones per un valor de 50 €. 

 

D’altra banda, se celebrarà el segon Concurs Professional de Paella de Fetge de Bou i Postres de Cacau del Collaret, que l’any passat va tindre molt bona acollida i en què participaran 20 restaurants de renom de diferents comarques. Martí comenta, en referència al plat triat, “amb l’edició de l’any passat, vam donar a conéixer un plat molt singular d’aquesta part de l’horta, la paella de fetge de bou, que hui la gent ja busca. Un plat de temporada, típic de l’hivern entre la gent del camp”. Pel que fa a les postres, el cacau del collaret també era un producte típic de l’hivern molt valorat a la comarca i típic dels esmorzars valencians. El concurs de paella tindrà un primer premi de 1.000 € i un segon i un tercer de 750 € i de 500 €, respectivament. En les postres, seran de 500 €, 250 € i 150 €.

 

Finalment, l’alcalde Josep Riera destaca: “Fa unes setmanes, vam acudir per primera vegada a Fitur, la fira internacional del comerç, amb la marca Turisme de l’horta. Turisme Carraixet, en què una de les propostes principals és la restauració del club de producte Tastem l’horta, que vincula restauració i productors de l’horta. Aquesta setmana gastronòmica i aquest concurs estan plenament en la línia de la proposta turística, també de la marca autonòmica l’Exquisit Mediterrani”. De fet, quatre dels cinc restaurants que hui formen part del club de producte participen, d’una manera o d’una altra, en aquesta setmana gastronòmica.

 

Per a aquesta edició es torna a comptar amb el patrocini de Cervesa Túria i la DO Vins de València, a més de l’empresa Xufatopia de Panach i les empreses de fruita i verdura Peris i Ecoama. I, en l’organització del concurs, col·labora Paco Gimeno del restaurant El Racó de Meliana.

 

També hi ha programades diverses xarrades complementàries sobre producte de proximitat i justícia alimentària, alimentació cardiosaludable i cuina de temporada, enguany adreçades especialment a la població infantil i la gent major. Tota la informació es pot trobar en l’enllaç www.melianabonlloc.com

 

Informa Nou Horta. Meliana

Publicat en Meliana-VAL

Els llegums són un dels aliments més oblidats dels últims temps. Per segon any consecutiu, el pròxim 10 de febrer, se celebra el Dia Mundial dels Llegums, per a conscienciar a les persones sobre els beneficis nutricionals del consum d'aquest superaliment. Segons ha pogut comprovar www.nutritienda.com, és un dels productes cada vegada menys demandat, de fet, ha descendit el seu consum a Espanya més del 70% des dels anys setanta. Malgrat les seues bones característiques nutricionals, ha passat a estar en els nostres menjars tan sols una vegada per setmana, encara que les racions recomanades són tres.

 

Des de 2016, que es va celebrar l'any Internacional dels Llegums, el seu consum ha augmentat una mica, un 2,8%, però no és suficient, l'objectiu és que es consumisquen cinc quilos a l'any per persona, i ara mateix només arriba a una mica més de tres quilos. Si es duplicara el seu consum ajudaria a millorar la salut de la població, ja que és una font d'energia, i la sostenibilitat del planeta perquè la seua producció és molt barata i mediambientalment sostenible. Els llegums contenen molts nutrients, un alt contingut en proteïnes, aporten més d'un 20% de proteïna origen vegetal, més d'un 50% d'hidrats de carboni, i són riques en fibra pel que són fonamentals per a contribuir a mantindre els nivells normals de colesterol, ajuden al control de la glucèmia, promouen la pèrdua de pes i prevenen l'aparició de malalties cardiovasculars.

 

Pels múltiples beneficis que aporten els llegums, els experts de Nutritienda.com han volgut elaborar una llista amb els mites i curiositats que més sorprenen sobre aquest superaliment que segur que molta gent desconeix:

 

Sabies que... el cultiu de llentilles i cigrons es remunta als anys 7000-8000 a. C.

 

Sabies que... els pésols, tramussos, la soja i els cacauets són llegums.

 

Sabies que... a Àsia usen els llegums, com els frijoles, per a nombroses postres.

 

Sabies que... tenen la mateixa quantitat de potassi que els plàtans.

 

Sabies que... els llegums més consumits són els cigrons, les llentilles i finalment els fesols.

 

Sabies que... tenen més proteïnes vegetals que la quinoa.

 

Sabies que... les llentilles tenen ferro, però no tant com es cree. És ferro “no hemo” pel que no s'absorbeix amb facilitat. Hi ha nutrients que ajuden a l'absorció del ferro com són la vitamina C i vitamina Per la qual cosa és millor prendre les llentilles amb aliments que els continguen com el cabdell o els kiwis, unes excel·lents postres!

 

Sabies que... milloren el restrenyiment gràcies al seu alt contingut en fibres.

 

Sabies que... en l'Imperi Romà les llentilles eren consumides per l'exèrcit i considerades com un menjar per les classes altes i els cigrons eren més populars entre les classes humils.

 

Sabies que... els egipcis donaven molta importància als llegums, es plantaven en horts molt cuidats. En restes arqueològiques, com en les tombes de la XII Dinastia, s'han trobat pastissos fets amb llentilles.

 

Sabies que... a Espanya, les Comunitats Autònomes que més llegums consumeixen són Aragó, Astúries, Navarra, Cantàbria, Catalunya i País Basc.

 

Sabies que... es consumeixen més de noranta quilos de fruites a l'any per persona, però de llegums no arriba a tres quilos i mig.

 

Sabies que... els que més llegums consumeixen són els majors de cinquanta anys, amb una quantitat de més del 30% superior a la mitjana.

 

Sabies que... la pasta de llegums està de moda, aporta quasi el mateix que els llegums (només una mica menys de fibra), així que pot ser una altra manera de prendre-les.

 

Sabies que... no tenen gluten, tenen un alt contingut en fibres i proteïnes i sota contingut en greixos i sucres.

 

Sabies que... tenen un alt poder saciant per la qual cosa és ideal per a dietes i control de pes.

 

Sabies que... es poden emmagatzemar durant mesos sense que perden el seu elevat valor nutricional

 

Sabies que... la soja és el llegum que més contingut en calci té.

 

Sabies que... els llegums rics en àcid fòlic són molt importants durant l'embaràs per a previndre malformacions en el fetus.

 

Sabies que... en molts països formen part del patrimoni cultural i es consumeixen de manera habitual

 

Sabies que... els gasos que produeixen els llegums es poden evitar en certa manera.

 

Moltes persones han deixat de prendre llegums perquè els produeixen pesadesa o gasos, però aquests, es poden evitar, Nutritienda.com dona uns trucs per a evitar-los:

 

- Els “culpables” dels gasos són els oligosacàrids com la estaquiosa, rafinosa i verbascosa, un grup de molècules que no són fàcils de digerir i s'acumulen en l'intestí gros.

 

- La pell és el que pitjor es digereix (les llentilles roges no tenen pell). En llevar la pell d'alguns llegums, s'elimina la major part de la fibra i per tant poden evitar l'aparició de molestos gasos.

 

- És millor cuinar-les a foc lent per a evitar els gasos. I si se'ls afig espècies com a comí, clau o llorer facilita la seua digestió i si, a més no se li afigen greixos com el xoriço i la botifarra no són tan pesades.

 

- És fonamental menjar a poc a poc i si mengem una ració moderada es digereixen millor.

 

- Si s'afig una cullerada de bicarbonat de sodi afavoreix a l'aparell digestiu.

 

- Si es posen en remull 24 hores abans de la seua cocció s'ablaneixen i es trenquen els oligosacàrids. A més, si durant la cocció tallem el bulliment amb aigua freda, es redueixen molt els gasos que produeixen.

 

- Si després de cuinar-les, es trituren, no donen gasos, es poden fer purés i cremes per a una millor digestió.

 

Noelia Suarez, directora de comunicació de Nutritienda.com, ha dit: “La dieta mediterrània és una de les millors del món, hem d'aprofitar tots els “superaliments” que tenim en aquest país, però no se'ns pot oblidar que els llegums han de formar part de la nostra alimentació diària. Des de Nutritienda.com recomanem augmentar el seu consum, si pot ser, a tres vegades per setmana, ja que es poden fer plats molt variats. Els llegums no són només les llentilles amb xoriço, el bullit o la favada, sinó que també es poden fer ensalades amb aquests productes, salses com el *hummus, cremes, i una infinitat de plats que poden fer que siga més fàcil introduir-los en el nostre menú.”

 

Publicat en Gastronomia
Divendres, 17 Gener 2020 11:33

Crema de boletus

Ingredients

- 250 grams de xampinyons

- 250 grams de boletus

- 1 ceba

- 2 dents d’all

- 1 1/2 got de vi negre

- 100 ml. llet evaporada (opcional)

- 1 litre de caldo de verdures

- 1 anou de mantega

- Oli d’oliva

- Julivert

- Cebollí

- Pebre

- Sal

 

Preparació

1. Netejar els bolets i trossejar-les. Reservar unes poques per a decorar.

 

2. Laminar els alls i picar la ceba en brunoise.

 

3. Daurar els alls amb dues cullerades d’oli sense que es cremen; retirar-los.

 

4. Afegir la ceba. Calfar-la a foc mitjà fins que quede transparent. Pujar el foc, quan estiga molt calent, afegir el vi i deixar evaporar l’alcohol. Afegir els bolets i ofegar-les 5 minuts a foc mitjà. Salpebrar.

 

5. Picar una mica de julivert i cebollí, afegir i deixar coure 3 minuts. Afegir el caldo portant-lo a ebullició a foc mig-alt. Apartar la cassola del foc.

 

6. Amb un triturador, aconseguir una textura compacta sense ensopecs però lleugera. Tornar a posar en el foc, afegir l’anou de mantega, remoure una mica; retirar quan comence a bullir.

 

7. Opcional, afegir la llet evaporada -o nata líquida-, mesclant bé, donant un últim bulliment. Provar i rectificar de sal i pebre.

 

8. Servir en bols amb un poc d’oli d’oliva verge per a donar-li lluentor i sabor i alguns boletus laminatges fins com a decoració (opcional).

 

 

Publicat en Gastronomia

La gastronomia tradicional, la clausura de l'exposició Playmobil o els espectacles de màgia són algunes de les activitats que faran que cap torrentí vulga quedar-se a casa aquest cap de setmana. Una de les grans propostes és el concurs de Rossejat que, per segon any consecutiu, organitza la falla de la Plaça. Una jornada per a destacar el plat més representatiu de la gastronomia local i en la qual, a més, es realitzaran demostracions de cuina, balls regionals i un servei de begudes. Tot això, el dissabte de 12 a 15 h als peus de la Torre.

 

Exposició Playmobil

Després d'un mes carregat de visites de veïns i veïnes de tota València, l'exposició Playmobil, instal·lada en l'Antic Mercat, s'acomiada de Torrent. La mostra compta amb al voltant de 5.000 figures i més de 100.000 peces que han delectat al públic infantil i també al més major. Les persones ressagades encara poden acostar-se i gaudir de la major exposició de tota la Comunitat Valenciana del món Playmobil fins a aquest diumenge (només en horari de demà). D'igual manera, aquest mateix dia, a les 13 h, es realitzarà el sorteig pertanyent al concurs del clic amagat, una prova perquè les persones participants troben huit figuretes entre els 13 diorames. Els guanyadors rebran un dels fantàstics lots de Playmobil.

 

Activitats escolars

Una de les grans qüestions de la vida és d'on venim; una pregunta que respondran els xiquets i xiquetes en el taller que el Centre Ambiental ha preparat per a aquest cap de setmana. A partir de la increïble varietat de fòssils que s'han trobat a Àfrica, Àsia i Europa els participants reconstruiran el nostre llinatge evolutiu des d'Australopithecus als primers Homo sapiens i, a més, exploraran les diferents espècies que es van separar al mig. El diumenge a partir de les 11 h.

 

Igualment, els xics i xiques del col·legi Jules Verne debatran sobre el model de Parlament Europeu; una jornada que tindrà lloc el dissabte a les 11 h en el saló de plens de l'ajuntament.

 

Espectacles

L'Auditori acosta als torrentins i torrentines la figura del gran Houdini, un dels grans mites de la història de la màgia. Conegut no sols com a mag i per les seues grans fuites, sinó per resoldre tots els casos que se li van presentar relacionats amb el paranormal, tots menys un, el misteriós cas d'Houdini i l'habitació tancada, el qual serà representat el dissabte a les 18 h.

 

D'altra banda, la màgia continua en el Cirkus Kaos, que aquest divendres a les 19 h ha preparat una cita molt especial. Les persones amb diversitat funcional podran gaudir d'una sessió on els malabaristes, mags, trapezistes i altres components del món circense els oferiran un gran espectacle amb moltes sorpreses.

 

Associacions


L'associació Castella - La Manxa es vestirà de gala aquest dissabte a les 17.30 h per a realitzar la coronació de la Dulcinea; figura representativa de les persones castellanes-manxegues que està basada en el popular personatge fictici de l'enginyós gentilhome el Quixot de la Manxa, de Cervantes.

 

Informa Nou Horta. Torrent

 

Publicat en Torrent-VAL

La Mancomunitat del Carraixet, dins del Pla de Dinamització i Governança Turística del Carraixet, va presentar anit Tastem l'Horta, un Club de Producte Gastronòmic l'objectiu del qual és donar visibilitat i representar a la gastronomia de l'horta valenciana en el mercat turístic. L'acte es va celebrar en el Cub dels Comarques de la Marina de València.

 

“Des de la Mancomunitat sempre hem tingut molt clar la importància que té la posada en valor de les empreses del territori perquè els beneficis derivats del turisme repercutisquen en elles. Actualment el principal valor que té la nostra horta és l'autenticitat del seu producte agrícola vinculat a una gastronomia de qualitat”, va declarar Llorenç Rodado, president de la Mancomunitat del Carraixet.

 

L'esdeveniment va comptar amb les paraules de Evarist Caselles, director del Patronat de Turisme de la Diputació de València, que va valorar la gastronomia valenciana com “no solament un cuiner o un plat, sinó una cultura, una manera de ser amb productes de qualitat alimentosa que tractem amb afecte”.

 

Este interés per enaltir la cuina valenciana elaborada amb fruites, verdures, hortalisses i cereals locals ha portat a la creació de Tastem l'Horta, un Club de Producte Gastronòmic que se centrarà en la seua primera fase en els restaurants i que en les següents etapes de treball donarà cabuda a la resta d'actors que formen part de la cadena de valor de l'horta valenciana, des del producte agrícola fins al comerç més tradicional.

 

Tastem l'Horta està conformat per cinc dels restaurants més representatius de l'Horta (Ca Pepico, en el Barri de Roca-Cuíper; El Racó i La Barraca de Toni Montoliu, a Meliana; La Lluna de València, a Almàssera, i Jadelu, a Foios). “El concepte del club de producte és que els seus membres es convertisquen en ambaixadors de la gastronomia de l'Horta”, va destacar Rodat.

 

Segons va afegir Carmen Ibáñez, cap de la Unitat d'Acceleració Empresarial de l'Agència Valenciana de Turisme, “l'esforç dels restaurants en esta primera fase és una oportunitat per a rearmar el sistema agroalimentari valencià de la mà del turisme”.

 

Esta difusió de la gastronomia local, que té en compte les característiques de les tradicions culinàries de cada municipi que compon la Mancomunitat (Alfara del Patriarca, Bonrepòs i Mirambell, Vinalesa, Foios, Albalat dels Sorells, Almàssera i Meliana), pretén ajudar a convertir este territori en destinació turística. D'esta forma, té en compte les tendències socials que recuperen la importància de l'alimentació saludable i el consum de productes frescos de qualitat i de quilòmetre 0.

 

Tastem l'Horta té entre els seus objectius primordials detectar vies de col·laboració i fomentar sinergies entre les empreses de l'Horta Nord dedicades a la gastronomia i a la seua matèria primera, sobretot, aquelles que donen importància a la millora de l'ús de productes de proximitat, així com a la seua promoció i a la seua venda.

 

Sobre la presentació de Tastem l'Horta

En la presentació del Club de Producte Gastronòmic d'anit es van projectar els vídeos promocionals de Turisme Carraixet i es va realitzar una degustació de plats típics de la gastronomia de l'horta valenciana a càrrec dels establiments de Tastem l'Horta. Els seus portaveus van tindre l'oportunitat durant l'acte de reivindicar el producte de proximitat que oferix la província de València, del camp a la taula, als restaurants. Verdures i hortalisses fresques com la carxofa, la tomaca, la carabassa i el tradicional ‘garrofó’ van tindre presència en les propostes gastronòmiques del club.

 

A l'acte van assistir també personalitats com Evarist Caselles, director del Patronat de Turisme de la Diputació de València; Carmen Ibáñez, cap de la Unitat d'Acceleració Empresarial de l'Agència Valenciana de Turisme; Antonio Bernabé, director gerent de la Fundació Turisme València, i Llorenç Rodado, president de la Mancomunitat del Carraixet.

 

El Pla de Dinamització i Governança Turística, sota el qual s'emmarca la presentació del club, està finançat per la Conselleria de Turisme, el Patronat de Turisme de la Diputació de València i la Mancomunitat del Carraixet.

Publicat en Cultura i oci
Dilluns, 18 Novembre 2019 10:02

Risotto de verdures

Ingredients

400 gr. d’arròs

100  gr. de xampinyons  (o bolets de temporada)

1 ceba

2 carlotes

1 dent d’all

1 litre de caldo de verdures.

50 gr. de formatge tipus parmesà ratllat (opcional)

Oli d’oliva

Sal

Pebre blanc.

Cúrcuma.

 

Preparació

1. Pelar i picar molt xicotetes la ceba, l’all i les carlotes. Talla els xampinyons (o els bolets) en daus després de llavar-los bé.

 

2. En una cassola (o paella antiadherent), afegir unes cullerades d’oli i calfar les verdures i els xampinyons a foc suau; que la ceba quede transparent.

 

3. Afegir l’arròs, torrant el gra a foc mig-alt uns minuts, removent constantment fins a veure que comença a posar-se transparent.

 

4. Baixar el foc i afegir el caldo bé calent, a poc a poc, fins que cobrisca l’arròs, i remoure constantment.

 

5. Deixar cuinar abans d’incorporar cada presa de caldo, vigilant que quede cremós, ni molt sec ni molt caldós. El procés durarà entre 15 a 18 minuts (segons el tipus d’arròs).

 

6. En l’última addició de caldo salpebrar i afegir una mica de cúrcuma per a donar-li color.

 

7. Quan l’arròs estiga al punt, retirar del foc.

 

8. Afegir 2 o 3 cullerades de formatge ratllat (opcional), removent vigorosament. Deixar reposar uns minuts.

 

Publicat en Gastronomia

El xef David Montero -conegut com a @RicePaella- i el seu germà José Montero viatjaren a la capital d'Eslovàquia, Bratislava, per a participar en la segona edició del 'Španielsky týždeň'.

 

Es tracta d'un festival que combina art, música, turisme, negocis i, per descomptat, gastronomia, amb l'objectiu de divulgar i potenciar els aspectes més rellevants de la cultura espanyola.

 

«Ja vam estar en la passada edició d'aquest festival que, a poc a poc, veiem com desperta l'interés de la societat eslovaca i acull diferents sectors de la població entorn d'un element comú, que és la difusió de la nostra cultura», explica el xef David Montero. «Malgrat no conéixer l'idioma, l'any passat vam viure una experiència inoblidable, i quan ens va sorgir la possibilitat de repetir, no ho dubtarem ni un instant», afegeix.

 

Per la seua part, el seu germà José Montero, destaca l'«enorme hospitalitat per part de tota la gent que fa possible aquest festival, i també per part dels visitants». Un dels dos fundadors, juntament amb David Montero, del projecte Paella Official School, ha volgut «agrair a tota l'organització pel tracte que hem rebut -especialment als organitzadors José Luis Sánchez i Salvador García-, i felicitar-los per l'enorme treball que estan fent, perquè de la primera edició a aquesta hem pogut comprovar com cada vegada més gent s'acosta a participar dels tallers i esdeveniments que es proposen durant aquests dies».

 

Entre les activitats destacades, els germans Montero van participar en un taller de cuina per a food lovers, on van ensenyar als assistents a elaborar receptes tan nostres com el gaspatxo, la truita de creïlles, l'esgarraet, els xoriços a la sidra, les gambes amb allada, la sagnia i, per descomptat, l'autèntica paella valenciana.

 

El xef David Montero també va ser protagonista en el sopar de gala del festival, elaborant un ambiciós menú juntament amb el xef local Miroslav Snopko. Els comensals van poder degustar plats com la tosta de pernil ibèric amb escuma de Bryndza, els llagostins amb emulsió de llimona, l'arròs melós de carabassa amb sépia i ceba caramel·litzada, el caneló bicolor d'ànec amb llombarda dolça sobre salsa de taronja i mango, la corona de xai de llet al forn sobre llit d'arròs de verdures de temporada amb aromes de llet i, per a postres, la llesca amb ou d'orxata amb gelat i melmelada de taronja.

 

Com a fermall final a aquesta experiència, els fundadors de Paella Official School van muntar un stand en el mercat espanyol que es va celebrar el dissabte en el centre de Bratislava per a donar a conéixer els secrets i les virtuts de la nostra recepta més característica. A més, durant aquests dies, el xef Montero va presentar el seu llibre 'Paella lovers', va participar en un programa de televisió de màxima audiència i, sobretot, va disfrutar juntament amb el seu germà d'un viatge per al record.

 

Aquest passat diumenge 20 d'octubre, el festival celebrà la gala de clausura amb un tribut a Paco de Lucía a càrrec del guitarrista Morenito de Triana, la cantaora flamenca Inma "la Carbonera", el pintor Emilio Fornieles, juntament amb un grup de palmeros i l'art de Virginia Delgado.

 

Un festival que en la seua segona edició ha estat un veritable èxit i ha servit per a estrényer llaços, a través de la cultura, entre la comunitat eslovaca i l'espanyola.

Publicat en Cultura i oci
Pàgina 1 de 6