Doblet valencià en el V Campionat d'Espanya de Pizza per Passió

Dijous, 10 Octubre 2019 11:21 Escrit per  Publicat en Cultura i oci Vist 115 vegades

Doblet valencià en el V Campionat d'Espanya de Pizza per Passió, un dels esdeveniments més importants del sector al nostre país. Els pizzers Xavi Bo (que obrirà l'establiment Capisci a final d'este mes a Carcaixent) i Marco Bianchi (del Grup Il Cortile) aconsegueixen la 1a i 3a posició respectivament, en esta competició celebrada a Granada en la qual han participat els millors 60 pizzers professionals de l'àmbit nacional i internacional. 

 

En la categoria de ‘Pizza Presentació’, les propostes dels cuiners valencians de Capisci i Il Cortile han captivat a un jurat compost pels millors pizzaiolos internacionals, com Silvestri Federico, Campió del Món en 2018. Reconeguts distribuïdors de productes d'alimentació italiana i representants de la Universita’ della Pizza Italiana nel Pelat (UPIM), organitzadora del Campionat, també han format part del jurat. 

 

Xavi Bo, de Capisci, natural de Carcaixent i expizzaiolo del restaurant Il Cortile ha aconseguit conquistar el més alt del podi amb una creació gurmet de crema de bolets, formatges straciatella affumicata i pecorino, embotit blanquet i confitura de boletus. 

 

Per part seua, Marco Bianchi, ha guanyat la tercera posició per al Grup Il Cortile amb una reinterpretació de la clàssica quatre formatges en la qual combina fins a sis textures diferents de formatge amb melmelada de raïm, pols de nous i perles de magrana. Una proposta innovadora amb base de mozzarella, formatge gallec d'O Cebreiro, mousse de mató, gorgonzola rallado, escuma de formatge blau i cruixent de Idiazábal. Tot, sobre una massa que requereix de 48 hores de fermentació i altres 24 hores més de maduració perquè estiga al punt perfecte.

 

Segons ha destacat el propi Bianchi, la dificultat resideix en la tècnica per a barrejar les diferents textures d'estos formatges, a més de combinar els quatre tipus de llet que s'utilitzen en l'elaboració d'estos productes tradicionals: vaca, ovella, cabra i búfala.  

 

Per al mestre pizzer de grup Il Cortile, es tracta de “una proposta trencadora que tanca els millors sabors de la gastronomia italiana i que tracta de reinventar la clàssica 4 formatges amb una proposta millorada i diferent”. 

 

Grup Il Cortile, la pizzeria més llorejada de la Comunitat Valenciana

Amb este nou premi, Il Cortile es consolida com la pizzeria més llorejada de la Comunitat Valenciana amb més de 5 destacats premis en menys de 2 anys, com la segona posició en el Campionat d'Espanya de Pizza d'Autor en 2018 i en 2019,  i el primer lloc en el Campionat de Pizza Professional de la Comunitat Valenciana en 2018, entre altres. 

 

El Grup, que compta actualment amb establiments a València, La Canyada i una recent obertura en Santa Bàrbara, Rocafort, es caracteritza per una cuina tradicional italiana gurmet amb receptes familiars on el producte fresc de qualitat és el clar protagonista.

Modificat el Dijous, 10 Octubre 2019 11:26

Deixa un comentari

Assegura't d'omplir la informació requerida marcada amb (*) . No està permés el codi HTML. La teua adreça de correu NO serà publicada.