Crema de boletus

Divendres, 17 Gener 2020 11:33 Escrit per  Ginés Vera Publicat en Gastronomia Vist 157 vegades

Ingredients

- 250 grams de xampinyons

- 250 grams de boletus

- 1 ceba

- 2 dents d’all

- 1 1/2 got de vi negre

- 100 ml. llet evaporada (opcional)

- 1 litre de caldo de verdures

- 1 anou de mantega

- Oli d’oliva

- Julivert

- Cebollí

- Pebre

- Sal

 

Preparació

1. Netejar els bolets i trossejar-les. Reservar unes poques per a decorar.

 

2. Laminar els alls i picar la ceba en brunoise.

 

3. Daurar els alls amb dues cullerades d’oli sense que es cremen; retirar-los.

 

4. Afegir la ceba. Calfar-la a foc mitjà fins que quede transparent. Pujar el foc, quan estiga molt calent, afegir el vi i deixar evaporar l’alcohol. Afegir els bolets i ofegar-les 5 minuts a foc mitjà. Salpebrar.

 

5. Picar una mica de julivert i cebollí, afegir i deixar coure 3 minuts. Afegir el caldo portant-lo a ebullició a foc mig-alt. Apartar la cassola del foc.

 

6. Amb un triturador, aconseguir una textura compacta sense ensopecs però lleugera. Tornar a posar en el foc, afegir l’anou de mantega, remoure una mica; retirar quan comence a bullir.

 

7. Opcional, afegir la llet evaporada -o nata líquida-, mesclant bé, donant un últim bulliment. Provar i rectificar de sal i pebre.

 

8. Servir en bols amb un poc d’oli d’oliva verge per a donar-li lluentor i sabor i alguns boletus laminatges fins com a decoració (opcional).

 

 

Deixa un comentari

Assegura't d'omplir la informació requerida marcada amb (*) . No està permés el codi HTML. La teua adreça de correu NO serà publicada.