Ingredientes
-8 lonchas finas de lomo de cerdo
-400 gramos de setas
-80 gramos de almendras
-1 huevo hervido
-250 gramos de tomates maduros
-1/2 vaso de leche
-Aceite de oliva
-1 chorrito de anís dulce
-1 cucharada de azúcar
-Pimienta
-Sal
Elaboración
1.Lavamos las setas y las secamos. Escaldamos el tomate durante unos segundos en agua hirviendo, los pelamos y los cortamos en dados.
2.Calentamos un chorro de aceite en una sartén y salteamos las setas. Reservamos la mitad y picamos la otra mitad.
3.Extendemos las lonchas de lomo, las salpimentamos y distribuimos encima la mitad de las almendras, el huevo duro cortado en trocitos y las setas picadas
4.Enrollamos el lomo, lo sujetamos con palillos, los freímos en una sartén y los reservamos.
5.Sofreímos el tomate a fuego lento 15 minutos.
6.Salpimentamos, añadimos el azúcar e incorporamos los rollitos de carne.
7.Vertemos la leche caliente sobre los rollitos y añadimos el resto de las almendras y las setas reservadas. Dejamos cocer durante 10 minutos más.
8.Serviremos los rollitos de lomo con setas recién hechos y acompañados con pan para poder mojar la salsita.
