Tiempo: 2h. Dificultad: media. Comensales: 10 personas.
Ingredientes
1 Kg de arroz
¼ Kg de garreta de ternera
¼ Kg de costilla de ternera
¼ Kg de costilla de cerdo
Un rabo de cerdo
¼ Kg de tocino blanco
¼ Kg de tocino magro
Un trozo de gallina
1 chorizo, tipo cantimpalo
6 morcillas de cebolla
½ kg de garbanzos remojados
Pelotas de carne y pelotas dulces*
Preparación
Se prepara un cocido con todos los ingredientes, excepto las pelotas dulces. Cuando esté bien cocido, colocamos en una cazuela para horno el arroz. Se añade el caldo (un poco menos del doble que de arroz). Se le quitan los huesos a la carne, y se arregla encima el arroz, junto con los garbanzos, las pelotas de carne (a trozos) y las pelotas dulces pasadas por clara de huevo. Se mete en el horno, hasta que quede bien “rossetjat”.
* Pelotas de carne:
– ½ kg de magro de cerdo
– 3 cucharadas de mantecado de cerdo • 3 yemas de huevo
– Perejil, sal, piñones, pan rayado y canela en polvo.
Se amasan bien todos los ingredientes y se forman 2 o más pelotas. Se rebozan con clara de huevo antes de ponerlas en el cocido.
* Pelotas dulces:
– ¼ kg. de almendra molida • ¼ kg. De miga de pan rayado
– 2 cucharadas de manteca de cerdo • 3 yemas de huevo
– Azúcar, canela y cáscara de limón rayada
Se amasan bien todos los ingredientes y se forman unas pelotas pequeñas, individuales. Se rebozan con clara de huevo y se colocan en la cazuela, justo antes de ponerla en el horno.
