Mostrant articles per etiqueta: paella

Dilluns, 25 Novembre 2019 13:37

Paella Power. Rodrigo de la Calle

‘Abans que frare -bromeja Martín Berasategui en el pròleg de Paella Power (Planeta Gastro)-, Rodrigo de la Calle va ser cuiner ras’. De la Calle és l'autor d'aquest llibre (homònim al del restaurant que regenta a Madrid) sobre la paella i molt més. El xef Berasategui també comenta que aquell va estar en la seua cuina ‘aprenent l'ofici amb il·lusió’. I il·lusió és alguna cosa que podem veure i llegir en aquest 'Paella Power'. Ho veiem en les magnífiques fotos a tot color, de Javier Peñas, no solament de les receptes que s'inclouen en aquest llibre. També en aeixes altres mostrant-nos l'Albufera de València, bressol de la paella valenciana, de les de l'arròs, les gents al voltant d'aquest cereal i els seus guisats o d'alguns elements en els quals De la Calle ens fa complida confidència. Potser en això si hi haja eixa picada d'ullet monàstica, ja que el xef d'Aranjuez destina un capítol a l'arròs, però també un altre als utensilis per a cuinar-lo, així com un a les tècniques, sense descurar el dels ingredients botànics o el de les receptes base. Hi ha un titulat ‘Hoy es domingo’. Em sembla molt significatiu perquè aqueixa icona internacional espanyol com és la nostra paella valenciana ho és gràcies a molts diumenges d'arrelat menjar familiar o entre amics. Dir diumenge és a dir paella, sobretot per als qui vivim en aquest Mediterrani al qual un dia Rodrigo va venir fa anys a aprendre els seus secrets. Quants tipus de paelles o d'arrossos diferents ha cuinat no ho sabem, però sí que quants ens proposa en aquest llibre. 52, un per a cada diumenge de l'any. No és casualitat. Abans d'arribar a eixe epíleg del seu amic Juan Echanove, quasi com a colofó a aquest gran llibre (ací una picada d'ullet al seu format també), trobem 52 variades receptes per a col·locar-nos el davantal més enllà d'alimentar amb escreix la nostra curiositat sobre els orígens de Rodrigo, de com va ser escriure aquest llibre, l'arròs com a molt més que un aliment o els seus secrets (que n'hi ha). Des de la tradicional paella valenciana a la de verdures; des de la paella d'ostres i algues a l'arròs amb aladrocs i espinacs; passant pels arrossos melosos, com el d'anguila o de bolets i verdures, fins a arribar als caldosos, com el d'espardenyes i espàrrecs o l'arròs de bullit. Que no em deixe en el forn, metafòricament, els arrossos al forn, literalment, com el de gemmes d'espàrrecs o el de ratatouille. Abans que se'ns faça més encara la boca aigua us recomane aquest llibre per a fer encara més present la paella i els arrossos en les nostres cuines i en els nostres records. Hui paella, hui, paella.

 

Rodrigo de la Calle (Aranjuez. Madrid, 1976). Tècnic en Hostaleria pel Centre IES de Madrid. Ha passat per les cuines de restaurants madrilenys canviats de nom com a L’Hardy, Goizeko Kabi, Romesco o Lur Maitea. La seua incorporació al restaurant La Taula de l'Hotel Mil·lenni d'Elx marcarà la seua trajectòria professional en l'incipient naixement de la gastrobotànica. El restaurant Mugaritz d'Andoni L. Aduriz va suposar per a ell una segona revolució professional. Va treballar al Poblet, al costat de Quique Dacosta, on va aprendre tots els secrets dels arrossos i es va xopar de nous conceptes estètics. Va culminar la seua formació en el restaurant Martín Berasategui la influència del qual encara pot veure's en els seus plats. Des de 2007, dirigeix el seu propi restaurant a Aranjuez, la seua ciutat natal. En col·laboració amb Santiago Orts ha desenvolupat el concepte de gastrobotànica, que conjumina cuina i agricultura. A Madrid Fusion 2009 va ser triat Cuiner Revelació per la premsa gastronòmica, que ho considera un dels valors més importants de la gastronomia madrilenya. Des de llavors ha sigut ponent en els congressos gastronòmics més rellevants del país, ha intervingut en simposis a l'estranger i guanyat premis de gran prestigi. Paella Power. Rodrigo de la Calle. Planeta Gastro.

 

 

Recomendación de Ginés Vera

Publicat en Lectures
Etiquetat com

El passat 15 de setembre, a Sueca, els xefs de la Coloratta Antonio Quiles i David Magraner van aconseguir alçar-se amb el premi a la millor paella valenciana de la Comunitat Valenciana, en la 59a Edició del Concurs Internacional de Paella Valenciana.

 

El concurs agrupa països de tot el món. Aquesta edició va comptar amb restaurants d'Austràlia, el Japó, Mèxic, els Estats Units, França i Itàlia.

 

Per tot això, La Coloratta vol celebrar-ho amb tots els seus clients diumenge que ve 29 de setembre, dia de San Miguel, en La Coloratta d'Alfafar

 

El Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca és el campionat del món del plat excel·lent de la cuina espanyola.

 

La gran final de la 59 edició del Concurs Internacional de Paella Valenciana i, per tant, el premi a la millor paella del món, ha sigut guanyat pel restaurant Font Tancada de Terol.

 

El segon premi es queda a casa, a València, perquè l'han aconseguit els cuiners del Goya Gallery. WY l'altra sorpresa ha sigut per al títol de millor paella de la Comunitat Valenciana que ha recaigut en una empresa de servei d'àpats d'Alfafar, La Coloratta, que competia per primera vegada.

 

 

Jurado professional i multidisciplinari

Els participants van ser valorats per un jurat de reconegut prestigi professional, amb una llarga trajectòria en el món de la gastronomia des de diferents àrees, aportant els seus coneixements i experiència. Com a presidenta, Purificació García Segòvia, catedràtica de la Universitat Politècnica de València al capdavant del Departament de Tecnologia d'Aliments i el Grup d'Investigació i Innovació Alimentària; el xef Alejandro del Bou, en representació de Turisme València; Núria Sanz, de l'Associació de Restaurants de València; Antonio Crespo, director Centre de Turisme d'Alacant; Elena Casado, bloguera gastronòmica de Sueca; Francisco Javier Gutiérrez Hurtado, director de Restauració en el Congrés dels Diputats; Álex Cornejo, ambaixador de la paella al Perú; Carlos Mataix, president de la Fira Gastrònoma; i Naohiyo Watanabe, cònsol general del Japó.

 

Un jurat variat i multidisciplinari, que ha aportat la seua visió i coneixement entorn del complex i ancestral món de la paella, on no solament compta saber executar la recepta, sinó elaborar-la amb destresa i amb respecte a cadascun dels ingredients.

 

La llista dels guardonats del 59 Concurs Internacional Paella Valenciana de Sueca van ser :

- Millor paella local: Restaurant Sequial 20.

- Millor paella de la Comunitat Valenciana: La Coloratta Restaurant

- Millor paella d'Espanya: Ascaib (Illes Balears)

- Millor paella fora d'Espanya: Ferdinando Campaniello (Itàlia)

 

Els participants van confeccionar autèntica paella valenciana per a 15 comensals, seguint la recepta confeccionada pel Comitè Organitzador del Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca, i avalada pel Club de Caps de Cuina de la Comunitat Valenciana. La Comissió Organitzadora, vetlant per l'autenticitat de la recepta, lliurament a cada participant els mateixos ingredients. Cal recordar que sota la marca paella valenciana només i exclusivament s'inclouen aquests ingredients; oli d'oliva verge extra, tomaques, alls, pebre roig, safrà, romer, garrofón (un fesol gran) “ferradura” i “rochet” (fesols tendres i vermelloses) pollastre, conill i arròs, denominació d'Origen Arròs de València. Com a ingredients optatius tenim tres; carxofes, caragols i ànec. I res més. Gens d'arròs “amb coses”. Ni pilotes, ni costella de porc, ni pimentons, ni pèsols, ni gambes.

Publicat en Comerç

L’Ajuntament de Meliana organitza la segona edició de Menja’t Meliana, la setmana gastronòmica del municipi, del 18 al 24 de febrer. A més, enguany, el dilluns 25 de febrer se celebrarà el primer Concurs Professional de Paella de Fetge de Bou i Postres de Cacau del Collaret.

 

Com explica la regidora d’Agricultura, Amparo Martí, “la setmana gastronòmica està molt vinculada a la marca Productes Horta de Meliana i als productes de temporada, que tindran una presència destacada en els diferents menús”. Si l’any passat van ser huit els restaurants del municipi que van participar, enguany en seran deu: El Racó, Café el Gurugú, Restaurant Avinguda, El Pito I, Mamma Pomodoro, Barraca Toni Montoliu i, al nucli rural de Roca, Ca Pepico, Ca Xoret, Napicol i El Baret de Roca. Així, detalla la regidora, “durant tota la setmana hi haurà menús especials i, en finalitzar, entre totes les persones que participen de Menja’t Meliana se sortejaran 10 dinars o sopars”, un en cada restaurant participant, per a dos persones per un valor de 50 €. 

 

D’altra banda, en esta edició s’afig al projecte la celebració del primer Concurs Professional de Paella de Fetge de Bou i Postres de Cacau del Collaret, en què participaran 20 restaurants de renom de diferents comarques. Martí comenta, en referència al plat triat, “la paella de fetge de bou era un plat típic de l’hivern a l’Horta Nord entre la gent del camp. De fet, era típic celebrar un dinar amb aquesta paella en finalitzar les faenes de la temporada que es feien ‘a tornes’, és a dir ajudant-se els llauradors de les alqueries pròximes els uns als altres”. Pel que fa a les postres, el cacau del collaret també era un producte típic de l’hivern molt valorat a la comarca. El concurs de paella tindrà un primer premi de 1.000 € i un segon i un tercer de 750 € i de 500 €, respectivament. En les postres, seran de 500 €, 250 € i 150 €.

 

Finalment, l’alcalde Josep Riera destaca: “Hem apostat per potenciar un dels nostres sectors importants, com és la restauració a Meliana, amb la finalitat que també siga un dels nostres valors en una futura oferta turística, juntament amb l’entorn de l’horta o el patrimoni arquitectònic i cultural, en el nostre cas molt vinculat al patrimoni del mosaic Nolla i del palauet del mateix nom ”. De fet, Meliana participa del Pla de dinamització i governança turística de la Mancomunitat del Carraixet. A mitjà termini, conclou l’alcalde “seria important que aquestes iniciatives es pogueren fer en l’àmbit territorial del pla turístic”.

 

Per a aquesta edició es torna a comptar amb el patrocini de Cervesa Túria i la DO Vins de València, a més de l’empresa d’orxata Panach i les empreses de fruita i verdura Peris i Ecoama. I, en l’organització del concurs, col3labora Paco Gimeno del restaurant El Racó de Meliana.

 

També hi ha programades diverses xarrades complementàries sobre producte de proximitat i justícia alimentària, alimentació cardiosaludable i cuina de temporada. Tota la informació es pot trobar en l’enllaç www.melianabonlloc.com

 

 

Informa Nou Horta. Meliana

Publicat en Meliana-VAL
Dimarts, 30 Octubre 2018 11:02

Paella solidària contra el càncer a Sedaví

La Junta Local Contra el Càncer de Sedaví va organitzar dissabte passat una paella solidària per a recaptar fons. Malgrat les inclemències del temps, que van obligar a celebrar l'acte a cobert, en el Mercat Municipal , els veïns i veïnes de Sedaví van demostrar , una vegada més, el seu suport i solidaritat , comprant la pràctica totalitat de les racions cuinades.

L'equip de voluntaris i voluntàries de la AECC van preparar 8 paelles en el local de la Falla Nou Sedaví, que es va prestar a cedir el seu espai degut a la pluja. Una vegada cuinades les paelles, es van traslladar les racions al Mercat, on es van distribuir entre els cooperants.

Els diners recaptats servirà per a continuar lluitant contra aquesta enfermetat, i des de la Junta Local, les seues més de 20 membres que porten des de la dècada dels anys 70 treballant desinteressadament en el municipi, animen a tots a participar en el pròxim esdeveniment, que serà un berenar benèfic amb rifa inclosa a principis de desembre.

 

Informa Nou Horta. Sedaví

Publicat en Sedaví-VAL
Etiquetat com

Del Tros al Plat va clausurar el dijous 20 el Dia Mundial de la Paella amb una vetlada gastronòmica en La Marina de València dirigida als regatistes que participen en la “València Sailing Week” de la 52 Super Sèries.

L'acció gastronòmica, impulsada pel Patronat de Turisme de València, va atreure l'interès d'esportistes de diverses nacionalitats per un dels plats valencians més universals. Els assistents van rebre un cabasset valencià amb productes Del Tros al Plat, com arròs D.O. València i la recepta “original” de la paella valenciana.

Tal com assenyala la diputada de Turisme de la Diputació de València i responsable del Patronat de Turisme de València, Pilar Moncho, amb aquest tipus d'accions “anem sumant nous agents a la filosofia ‘Del Tros al Plat’, que reivindica el territori valencià com a destinació turística excel·lent i com el camí més curt a la felicitat del visitant, a través de plats genuïns elaborats amb productes autòctons”.

Segons va comentar Moncho, “la filosofia que inspira el programa ‘Del Tros al Plat’ va calant en la nostra societat i s'està consolidant com un símbol de qualitat i d'excel·lència turística”.

 

Informa Nou Horta. Valencia

Publicat en València

Segon dia de les Festes Populars de Mislata i la Plaça Major de la localitat tornava a omplir-se de veïns i veïnes disposats a gaudir d'una jornada on la paella i el ball van ser els protagonistes. 

Qui també va gaudir de l'alegria mislatera va ser la consellera de Justícia de la Generalitat Valenciana, Gabriela Bravo. La responsable de Justícia, havia acudit a la localitat a exercir d'amfitriona junt a l'alcalde de Mislata, Carlos Fernández Bielsa, en la jornada de portes obertes que es va organitzar per a donar a conèixer al teixit associatiu i als veïns en general la nova seu judicial de ciutat. Aprofitant la seua visita, va voler recórrer el recinte firal al costat de la Corporació Municipal per a conèixer personalment com es viuen les festes mislateres i l'àmplia participació dels veïns.

A mesura que la plaça anava omplint-se de visitants, el programa continuava amb l'espectacle "Mira qui balla a Mislata", organitzat per l'Agrupació Veïnal. Amb un format similar al del programa televisiu, tots els participants van oferir el millor del seu repertori en esta gala que va reunir a centenars d'espectadors en el segon escenari de la Plaça Major.

Entrada la nit i amb els estómacs encara buits, va arribar l'hora del sopar. Més de 3500 racions de paella va repartir l'Ajuntament d'una paella geganta en la qual tots els assistents a la fira van poder agafar forces per a la resta de la nit. L'alcalde de la localitat i pràcticament la totalitat del Ple Municipal, van exercir d'improvisats cambrers fins a pràcticament la mitjanit. 

El colofó a esta segona jornada de les Festes Populars ho va posar l'orquestra Límite que va fer gaudir de valent a tots els veïns. I esta nit s'espera un ple absolut en la Plaça Major amb el concert gratuït dels gaditans Andy i Lucas. 

D'altra banda, el recinte firal compte per primera vegada amb un Punt Violeta que pretén ser un espai segur per a les dones al que acudir a denunciar qualsevol tipus d'agressió o demanar ajuda pràctica o psicològica davant abusos o discriminacions. Un grup de persones voluntàries procedents del Consell de Joventut i la Casa de la Dona de Mislata, oferiran informació, assessorament i ajuda sobre on acudir i què fer en cas d'una agressió sexual.

 

Informa Nou Horta. Mislata

Publicat en Mislata-VAL

El termini d´inscipcions per a la festa de la paella, acabarà el divendres dia 10 d´Agost a les 13.00 hores a les oficines municipals.

S´estableix una aportació solidària d´un euro per comensal que s´entregarà en el moment de fer la inscripció.  La quantitat recaptada es farà pública el dia de la festa i es donarà a associacions locals amb fins socials sense ànim de lucre.

 

Normes de Participació

- Podran participar tots els veïns i veïnes d´Alcàsser inscrits en el termini establert.

- Es obligatori cuinar i menjar-se la paella a la zona habilitada.

- L´Ajuntament facilitarà tant els ingredients com la llenya, les taules i cadires. El repartiment es farà a partir de les 20.00, presentant la butlleta d´inscripció.

- Els participants hauran de portar en calder, l´aigua i utensilis de cuina necessaris.

- Per tal d´evitar embrutar l´espai public ocupat, es prega la col.laboració de tots fent ús de les bosses de fem que es facilitaran per a dipositar les diexalles que es generen.

Aquesta informació, està adjunta a la programació de les festes 2018. 

 

Informa Nou Horta. Alcàsser

Publicat en Alcàsser-VAL
Etiquetat com

La “Festa de la Ceràmica” de Manises va acollir diumenge passat la paella gegant organitzada per la Clavaria de les Santes Justa i Rufina.

L'alcalde de Manises, Jesús Borràs i Sanchis, el regidor de Turisme, Javier Mansilla, i els manisers i maniseres que s'aproparen a l'Avinguda Blasco Ibáñez per gaudir de la tradició ceràmica de Manises pogueren degustar un plat de paella.

 

Informa Nou Horta. Manises

Publicat en Manises-VAL

El divendres passat l'Associació de Discapacitats de Torrent –ADISTO-, va celebrar en la seua seu la IX Tertúlia Literària, una cita cultural i molt entretinguda que aquesta edició ha girat entorn al plat típic valencià: la paella.

L'acte va donar inici amb l'actuació de l'Oncle Fredo, qui satirizó i versionó cançons tradicionals i va fer passar una bona estona a tots els presents. Molts socis, pares i monitors van col·laborar llegint textos i poemes.

A més, la cita va comptar amb la participació de Carlos Quesada, Santiago Martínez, Berna Blanch, Begoña Valero, Cristina Carrasco i Carles Cano. El Tio Fredo va clausurar la cita amb música tradicional que va ser entonada per tots els presents.

 

Informa Nou Horta. Torrent

Publicat en Torrent-VAL
Etiquetat com