Flamet de cel

Dijous, 07 Gener 2021 14:10 Escrit per  Chef Francisco Carrasco Publicat en Gastronomia Vist 200 vegades
Valora la notícia
(0 vots)
Ingredients

Per al flamet de cel
- Rovells d'ou - 6 unitats
- Ous - 1 unitat
- Sucre - 250 ml
- Aigua - 250 ml
- Vainilla 1 baina

Per al caramel
- 125g de sucre


Preparació

1. En una olla, afegim l'aigua i el sucre per a aconseguir un almívar a punt de bri.

2. Deixem que es cuine a foc lent durant 10 minuts. Apagar i deixar reposar. Per a saber si tenim el punt just amb una cullera pren una mica d'almívar i banya el dit polze i l'índex, si es forma com un xicotet bri aquest és el punt ideal.

3. Per a preparar el caramel que anirà al fons del motle. En un altre recipient que posem al foc afegim el sucre a foc mitjà i quan es vaja posant marró apagar el foc remoure i abocar en el motle del flamet de cel. Deixar que es refrede.

4. Separa les clares de les gemmes, necessitarem només les gemmes​, i afig l'ou sencer. Bat-ho juntament amb la baina de vainilla i afig-li l'almívar que hem cuinat abans de manera lenta i batent amb les barilles.

5. Col·loca aquesta mescla en els motles i cuina-ho al bany Maria.


Es tracta de posar una safata àmplia amb 300 ml d'aigua i introduir sobre l'aigua el motle de la cansalada de cel, cobreix amb paper d'alumini al motle perquè no faça crosta i enfornar a 120 graus durant 35 minuts.


Recepta del Xef Francisco Carrasco.

Instagram: @Cheffranciscocarrasco

Modificat el Dijous, 07 Gener 2021 14:23